餐饮常用杯开云官方网站具认知(20P)

　　• Highball Glass • 又称高球杯，该酒杯常用于 承装各种蒸馏酒加软饮料的 鸡尾酒，矿泉水及碳酸饮料。

　　• Collins glass • 又称直身杯，是一种圆筒 形，杯身高长的大型酒杯。 用于承装“金汤力”等长 饮类鸡尾酒及软饮料。

　　• 古典杯是过去英国人饮用 威士忌及其他蒸馏酒和主 饮料的载杯，也常用于盛 载鸡尾酒。 • 特点为：壁厚，杯体矮。 • 一般符合高度不超过 10CM 左右 ，容量一般在 250ML 。

　　• Brandy Glass • 为杯口小、腹部宽大的矮脚 酒杯。杯子实际容量虽然很 大(240-300毫升），但倒入 酒量不宜过多(30毫升左右）， 以杯子横放、 酒在杯腹中不 溢出为量。 饮用时常用手中 指和无名指的指根夹住杯柄， 让手温传入杯内使酒略暖， 从而增加酒意和放香杯具。倒入 不超过1/3为佳。

　　• 杯身细长，状似郁金香花，杯 口收口小而杯肚大。它能拢住 酒的香气，一般用于饮用法国 香槟地区出产的香槟酒以及其 它国家和地区出产的葡萄汽酒。 可细饮慢啜，并能充分欣赏酒 在杯中起泡的乐趣。

　　• Champagne saucer • 可以用于婚礼及其它喜 庆庆典中香槟塔的搭建， 给宾客饮用典礼香槟时 使用，也可以用于其它 场合，比如在酒吧喝餐 厅中，饮用鸡尾酒。

　　• Wine Decanter • 对于陈年红酒来说， 由于单宁和色素会在 漫长的陈年岁月形成 沉淀物，倒在杯中既 有碍观瞻，又会产生 些许苦涩。所以开瓶 之后，原则上应该把 酒平稳而缓慢地注入 醒酒器，把沉淀物留 在瓶底。这个过程即 醒酒(Decanting)，俗 称“换瓶”。

　　• Red wine glass • 红葡萄酒无论从酒体还 是香气都更加浓郁一些， 因此，它需要更大的酒 面（Surface）才能让 酒的香气更好地发挥出 来。窄口宽肚是红酒杯 中的经典设计，窄口是 为了使酒的香气聚集在 杯口，不易散逸，以便 充分品闻酒香和果香； 宽肚是为了让红酒充分 和空气接触 ，加速氧 化。

　　• Cocktail Glass • 鸡尾酒杯，底部有细长握柄， 上方约呈正三角形或梯形， 短饮鸡尾酒专用酒杯。它的 独特造型酝酿着万种风情开云官方网站， 让家居生活散发鸡尾酒的香 醇。多采用玻璃材质制作而 成。

　　• 玛格丽特杯是专门盛放玛格 丽特鸡尾酒的杯子。这种酒 杯是一种带有宽边或平台式 的高脚杯，这个平台有利于 玛格丽特酒的装饰（沾上盐 边）。玛格丽特杯容量为5-6 盎司，约为150-180ml。

　　• White wine glass • 白酒杯容量为168mL 左右，是饮用白葡萄 酒的专用杯开云官方网站。开云官方网站白葡萄 酒杯的杯身较红葡萄 酒杯要稍显修长，弧 度较大，但整体高度 要低于红葡萄酒杯。 因为白葡萄酒在口感 和味道上要略微清淡， 不需要较大的杯肚来 释放酒体的香气。

　　• Liqueur Glass • 量为1盎司的小型有脚杯， 杯身为管状，可用来饮用五 光十色的利口酒、彩虹酒等， 也可用于伏特加、特基拉、 朗姆酒的净饮开云官方网站