开云官方网站各种杯具知识杯具的主要类型及用途pdf
各种杯具的主要类型及用途： （一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝 白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。 2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml， 大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。 3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。 4、高杯（high ball glass），容量规格一般为 224ml，用于特定的鸡尾酒或混 合饮料，有时果汁也用高杯。 5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料 的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ngdrink）。 6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，开云官方网站用于喝香槟酒和 某些鸡尾酒。 7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒。 8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。 9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。 10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒 时使用。 11、餐后甜酒杯（liqueur glass 或cordial glass），容量规格为35ml，用于 喝各种餐后甜酒、彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等。 12、葡萄酒杯（white wine glass ），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒。 13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒。 14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒。 15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒。 16、特饮杯（hurricane）容量规格为336ml，喝各特色鸡尾酒。 17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）,容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用。 18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用开云官方网站。 19、苏打杯（soda glass）开云官方网站，常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。 20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml 等，用于过滤 红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。 （二）其他用具（bar utensils） 酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。 1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡 萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。 2、T 型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。 3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量。 4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块。 5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖。 6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头。 7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料。 8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3 种型号。 9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒杯具知识。 10、砧板（cutting board），切水果等装饰物。 11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物. 12、调酒棒(stirrer)，调酒用． 13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用. 14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用. 15、吸管(straw),客人喝饮料时用． 16、杯垫（coaster）,垫杯用. 17、冰夹(ica tong),夹冰块用. 18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用. 19、冰铲(ice container),装冰块用. 20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用. 21、酒桶(ice bucke 或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇 用. 22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用. 23、香槟塞(champagne bo le shu er),打开香槟后,用作瓶塞. （三）制冷设备 1、冰箱(雪柜、冰柜) ：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用 品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用 .柜内温度要求保持在 4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品 .通常白葡萄 酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。 2、立式冷柜(winecooler) ：专业存放香槟和白葡萄酒用.其全部材料是木制的, 里面分成横竖成行的格子,香槟及白葡萄酒横插入格子存放.温度保持 4 度-8 度. 3、制冰机(icecube machine) ：酒吧中制作冰块的机器,可自行选用不同的型号. 冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种.四方体型的冰块使用 起来较好,不易溶化。 4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰机也是一 种制冰机,但制出来的冰为碎粒状. 5、生啤机(draughtmchine) ：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专 为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管 连接到生啤酒桶，开云官方网站有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气 瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来 的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开 电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15 天由专业人员清洗一次. （四）清洗设备 洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。较大 的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗，一般将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里。 调好程序按下电钮即可清洗。有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂 装置.洗杯机有许多种，型号备异，可根据需要选用,如一种较小型的\旋转式洗 机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。在许多酒吧中因资金和地方限 制,还得用手工清洗。手工清洗需要有清洗槽盘。 （五）其他常用设备 1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品。 2、果汁机(juice machine)：果汁机有多种型号,主要作用有两个：一个冷冻果 汁；二是自动稀释果汁(浓缩果汁放入后可自动与水混合)。 3、榨汁机(juice squeezer：用于榨鲜橙汁或柠檬汁。 4、奶昔搅拌机(blender milk shaker)：用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋 搅拌而成的饮料)。 5、咖啡机(coffee machine)：煮咖啡用，有许多型号。 6、咖啡保温炉(coffee warmer)：将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。
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