杯具2020-21资料第三章茶开云官方网站具基本知识ppt
开云官方网站开云官方网站开云官方网站开云官方网站免费在线、盖碗 又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 三才杯 碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。 盖 （二）辅助用品 ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类： l、布巾类： ①桌布 ②茶巾 ①茶巾盘； ②敬茶盘（茶托）； ③茶盘； ④茶荷 茶托 2、托盘类： 3、茶道组（又称六君子） 茶道组 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 茶荷：盛放茶叶，便于观赏。 三、主茶具的选择与配备 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船； 符合泡饮茶的功能要求； 实用、便利； 容量及数量的搭配。 （一）茶壶 实用型选壶原则： 壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重； 易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线°； 出水流畅：不漏水，壶嘴可断水，无余水沿壶流外壁滴落。 （二）茶海（公道杯、茶盅） 功能：调匀茶汤浓度、滤渣； 与茶壶搭配使用； 容量与茶壶一致，或为壶的1.5～2.0倍。 （三）茶杯 功能：盛装茶汤。用于饮茶，还便于观看汤色。 要求：持拿不烫手，啜饮又方便。 盛茶量：七分满。 俗语：“茶七饭八酒满”。“酒满敬人，茶满欺人”。 茶杯大小挑选的一般准则 与茶壶匹配：泡一壶刚好巡一轮。 与人数匹配：按人头数配齐，一般均以双数配备。 与茶类匹配：乌龙茶杯略小；黑茶类杯略大。 茶杯色泽挑选的一般准则 杯外侧应与壶的色泽一致，内侧的颜色对汤色的影响极大，为观看茶汤真实的色泽，宜选用白色内壁。 青瓷：有助于绿茶茶汤“黄中带绿”的效果； 牙白色瓷：可使桔红色的茶汤更娇柔； 紫砂和黑釉：则不易观看汤色的色泽、明亮度，但一般饮用时可使茶汤显得更加醇厚。 茶杯挑选一般的准则 杯的只数： 一般均以双数配备杯子。 测知茶壶盛水量： 在购买成套茶具时，可在壶中盛满水，再一一注入杯子，看是否相配。 四、茶具与茶类的搭配 主要是以色泽上的搭配为主。 茶具的色泽 茶具的色泽—指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色。 冷色调：包括蓝、绿、青、白、灰、黑等色， 暖色调：包括黄、橙、红、棕等色， 凡用数色装饰的茶具可以主色划分归类。 茶具与茶类色泽的搭配 茶器色泽的选择：指外观颜色的选择搭配。 选配原则：要与茶叶相配，饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。 注意主茶具中壶、盅、杯的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，力求浑然一体，天衣无缝。 以主茶具的色泽为基准，配以辅助用品。 可根据所泡茶类选用。 （一）绿茶类—冷色 名优茶： 透明无花纹、无色彩、无盖玻璃杯； 或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 大宗茶： 单人用具，夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷 多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调壶杯具。 （二）红茶类—暖色 条红茶：紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。 红碎茶：紫砂（杯内壁上白釉）以及白、黄底色描橙、红花和各种暖色瓷的咖啡壶具。 （三）乌龙茶类—冷色 轻发酵及重发酵类：白瓷及白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯杯具开云官方网站。 半发酵及轻、重焙火类，朱泥或灰褐系列炻器壶杯具。 半发酵及重焙火类，紫砂壶杯具。 （四）花茶 茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等盖碗、 玫瑰红茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等盖碗、盖杯、 品种的盖碗、盖杯、壶杯具。 花茶 （五）普洱熟茶（黑茶）—暖色 普洱生茶（晒青绿茶）—冷色 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等； 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯开云官方网站、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。 按质地来分类 常用茶具的特点与性状 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：土陶→硬陶→彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙→坚实→多彩、细腻 部 * 茶文化与茶道艺术 认识茶具 1. 茶具的选用 2. 基本冲泡流程 3. 学习目标 茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品； 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。 认识茶具 以功能将分： （一）主茶具 （二）辅助用品 （一）主茶具 1、茶壶 凌云县大茶壶 天福茶集团—天壶 用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。 口 延(唇墙) 嘴 流 肩 壶身的组成 把 腹 以把划分： ①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面； ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者； ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状； ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状； ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶。 侧提壶 — 壶把为耳状，在壶嘴的对面 提梁壶 — 壶把在盖上方为虹状者 飞天壶 — 壶把为彩带习舞状 握把壶 — 壶把圆直形与壶身呈90°状 以盖划分： ①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露； ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平； ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。 以底划分： ①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； ②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 ③加底：在壶底四周加一圈足。 以有无滤胆分： ①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 ②滤 壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的 滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。 以形状分 ①筋纹形； ②几何形； ③仿生形； ④书画形等。 2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 茶船 碗状：船沿高耸 老树头茶船 3、公道杯：亦称茶盅、茶海 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 公道杯 茶滤 茶海 4、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 5、品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状： 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。 品茗杯 古代的品茗杯 盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。 把杯：附加把手的茶杯。 茶杯 6、杯托： 放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 高脚形：杯托下有一圆柱脚。 圈形： 7、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 部 *
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